L’Osteria in immagini: la cucina
Qualche immagine dalle nostra tavole, con i piatti realizzati dai nostri grandi Chef.
Il materiale fotografico, salvo diversamente indicato, è stato realizzato da Giancarlo Tonti (www.giancarlotonti.com e www.giancarlotonti.it).
Hey… clicca su una foto per vederla grande!
Crostini al guanciale
Chef: Guido Iosa
La coppa di testa
Braciola alla brace con crema di verdure
Tagliata
Cheesecake con scaglie di cioccolato
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Spianata con pomodorini
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Antipasto di sott’oli Maida
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Salame morbido marchigiano
Agnellone al coccio
Chef. Guido Iosa
Cozze fritte sott’olio
La piada
Agnello e patate al forno
Chef: Guido Iosa
Trancio di branzino
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Il pane fatto in casa
Erbe di campo, fagiolini e patate
Chef: Guido Iosa
Piccione in umido
Chef: Guido Iosa
Gambero blu
Passatelli in brodo
Zuppa di ceci e farro
Chef: Guido Iosa
Brasato con gobbi
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Fritto misto alla bolognese
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
Spiedo misto di carni alla brace
Chef: Guido Iosa
Chitarra con salsiccia e tartufo estivo
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Insalata di fave e pecorino
Chef: Guido Iosa
Cacio e pepe
Chef: Guido Iosa
In umido
Gamberi
Mazzancolle
Asparagi al vapore con burrata e zucchine
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Cacio e pepe
Chef: Guido Iosa
Spiedo misto di carni alla brace
Chef: Guido Iosa
Peperoni agrodolci di Bosc’ostorto
Chef: Ivan Fantini
Crocchette fritte
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
Battuta di vitello al coltello con salsa torbata e fior di sale
Chef: Enrico Marcantognini
Amatriciana
Chef: Guido Iosa
Grigliata mista di carni
Grigliata mista
Chef: Guido Iosa
Pane al farro
Panificatore: Daniele Marziali
Salame e salsiccia secca
Crostini di Taragna con crema di formaggio
Chef: Guido Iosa
Uovo al tartufo
Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
Tonno pinna gialla alla griglia
Funghi giapponesi in brodo di miso e wasabi
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Pecorino, fave e radicchio
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Staghettoni con gamberi
La merenda con i frutti dimenticati, da Bosc’Ostorto
Chef: Ivan Fantini
Ricotta, nocciole tostate e salsa al Grand Marnier
Chef: Fabio Ridolfi & Enrico Marcantognini
Il crudo
Paccheri con salsiccia e crema di formaggio
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Crema di rape rosse
Chef: Guido Iosa
Pasta con crema di formaggio e patate
Chef: Guido Iosa
Coppa di testa
produzione artigianale
Biscotti secchi
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Selezione di formaggi
Manzo e olive
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Calamaretti fritti
Chef: Fabio Ridolfi & Enrico Marcantognini
Club sandwitch
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Lasagna
Brasato con borlotti
Ciambellone con crema e uvetta
Chef: Guido Iosa
Palombo porchettato e carciofi
Chef: Fabio Ridolfi & Enrico Marcantognini
Pomodoro e peperoni
Bocconcini di bufala con bottarga
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Lumachini in umido
Chef: Guido Iosa
Sardine e pancetta
Crostata di arance amare
chef: Guido Iosa
Crostino con fonduta al pecorino su purea di fave
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Salumi misti: coppa di testa e lonzino
Astici
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Gamberi al vapore con brodo di miso
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Ostriche
Trippa
chef: Guido Iosa
Salame e salsiccia secca
Salumi misti: coppa di testa e lonzino
Tonno pinna gialla
Triglia su crema di patate
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Cannellone
Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
Amatriciana
Chef: Guido Iosa
Pappardelle ai porcini
Chef: Guido Iosa
Grigliata mista di carni
Cantucci e ciambellone farcito
Chef: Guido Iosa
Frittatina e verdure
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
La piada
Cartella alla griglia
Chef: Guido Iosa
Alici del Cantabrico
Insalata di carciofi
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Il pane da grani antichi
Chef: Ivan Fantini
Carnaroli mantecato con fossa, Amarone e marroni
Chef: Enrico Marcantognini
Peperonata di Bosc’ostorto
Chef: Ivan Fantini
Involtini alla romana
Chef: Guido Iosa
Salumi e formaggi
Biscotto al cioccolato con ganache al te matcha
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Fegatelli con patate
Chef: Guido Iosa
Fagottino di gelato
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Zuppa fredda pomodoro e burrata
Pollastro alla diavola
Chef: Guido Iosa
Costine d’agnello fritte
Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
Tagliatellina con piselli freschi e guanciale
Chef: Guido Iosa
Sorpresa alla fragola e crema
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Mazzancolle
Prosciutto crudo 24 mesi
servito al coltello
Pacheri alla carbonara
Chef: Guido Iosa
Grigliata mista
Gnocchi con radicchio e guanciale
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Il Parma 24 mesi
Ricotta e fave
Il coniglio in porchetta
Stinco di maiale al forno
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Pollo
Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
La giardiniera all’olio dello Chef Enrico Marcantognini
Chef: Enrico Marcantognini
Stufato di guancia alla marchigiana con pomodoro e spezie
Chef: Enrico Marcantognini
I peperoncini piccanti
Pecorino stagionato
Parma 24 mesi e salumi misti
Salmone selvaggio
Spaghettoni alla ficazza di tonno
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Frollini all’uva passa
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Tartare di gamberi
Crostino ai peperoni dolci & piccanti
Pane fatto in casa
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Grigliata mista
Chef: Guido Iosa
Pancetta arrotolata
Trippa
Chef: Guido Iosa
Umido di vitello e verdure
Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
Peperoncini
Panzerotti fritti
Chef: Tiziano Rossetti www.tizianorossetti.com
Tartare
Coppa di testa artigianale
Bresaola e burrata in insalata
Chef: Guido Iosa
Il salame dolce di Enrico
Chef: Enrico Marcantognini
Spianata
Chef: Ivan Fantini
Fiori di zucca ripieni
Il salame dolce di Enrico
Chef: Enrico Marcantognini
I cantucci dell’Oste
Chef: Guido Iosa
Biscotti con ganache al cioccolato, crema e nocciole caramellate
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Quasi cremoso con composta di cachi
Chef: Enrico Marcantognini
Brasato con borlotti
Il lesso
Tartare di gamberi
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Cappelletti in brodo
Grigliata mista di carni
Fagottino di gelato
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Astici
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Torta alla Barozzi
chef: Guido Iosa & Masaaki Iwamoto
Tagliata alla griglia
Riso mantecato al ristretto di canocchie
Chef: Fabio Ridolfi & Enrico Marcantognini
Crema e affogato
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Pancetta sudata con verdure
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
Sgombri alla brace
Chef: Masaaki Ywamoto www.miseria-okkaido.com
